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“没吃刷圈的时候，看到朋友发的海鲜大咖，可把馋坏了，刚好今天市场看到各种海鲜都不错，于是就有了今天的海鲜大咖。”
食材明细
主料
螃蟹
2只
扇贝
5只
花蛤
500g
明虾
350g
虾菇
350g
辅料
金针菇
600g
绿豆粉丝
50g
蒜头
1个
生姜
20g
草果
2个
八角
2个
香叶
1g
葱
20g
生抽
20g
蚝油
20g
剁椒
30g
豆豉酱
30g
郫县豆瓣酱
40g
沙茶酱
20g
盐
适量
鸡精
5g
白糖
少许
微辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
海鲜大咖的做法步骤
1把食材清理干净，明虾剪掉虾须，挑出虾线，洗净待用；螃蟹用刷子刷干净；虾菇清洗干净；花蛤用盐水浸泡一个小时，冲洗干净；扇贝去掉一半的壳，把扇贝肉取下来，抠掉内脏，清洗干净，把剩下一半壳刷干净待用。
2金针菇切掉根部，清洗干净；蒜去皮洗净切末；姜去皮洗净切末；葱洗净切段；八角、草果、香叶冲洗干净。
3绿豆粉丝用温水泡软，泡好沥水待用。
4热锅放入适量油，放入一半的蒜末炒香，放入20g生抽，10g蚝油，炒至冒泡，盛到碗里待用。
5蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把虾菇和螃蟹放入蒸熟，大概蒸12分钟左右，蒸好取出。
6把粉丝卷成一小团，放到扇贝上，浇上蒜蓉酱，放入蒸锅蒸10分钟取出（蒸锅水开以后放入哈）。
7锅里倒入适量水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，放入金针菇焯熟，金针菇焯熟捞起来沥干水，码入大盘底。
8热锅放入适量油，放入剩下的蒜末，生姜，草果，八角，香叶炒香。
9放入30g剁椒，30g豆豉酱，10g蚝油，40g郫县豆瓣酱，20g沙茶酱炒出香味，起码炒2分钟哦。
10倒入400ml水烧开，煮5分钟。
11煮好以后，把香料用漏勺捞起来丢掉。
12放入少许盐，少许白糖，5g鸡精了调匀。
13放入明虾煮熟，煮熟捞出来摆在金针菇上面。
14放入花蛤煮至开口，捞出来码在大盘里。
15把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里，把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面，撒上葱花，锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和海鲜上即可。
16美味的海鲜大咖完成。
17有没有诱惑到你。
小窍门
1、海鲜可以随自己喜欢买的买，还有垫底的金针菇也可以换成豆芽，大白菜，黄瓜等等。
2、煮花蛤的汤汁，加了好几种酱，都是咸的，加盐的时候最好尝一下，如果够咸就不要再加盐了。
3白糖只要加少许，主要是起到提鲜的作用。
来自 美食天下 紫色勿忘我美食 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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