1、如果自己对油温没有把握，可以先放入一块土豆，周围有密集明显的气泡就表示可以了。注意一次不要放入太多的土豆，以免一下子将油温拉低。

2、拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

3、锅一定要洗干净，熬糖要有耐心，要小火慢慢熬以免糖熬糊了苦。